“This Bouillabaisse a noble dish is
A sort of soup or broth, or brew,
Or hotchpotch of all sorts of fishes,
That Greenwich never could outdo;
Green herbs, red peppers, mussels, saffron,
Soles, onions, garlic, roach, and dace;
All these you eat at Terre's tavern,
In that one dish of Bouillabaisse.”
Thackeray (1811-1863), “Balada unei Bouillabaisse”

Eh, da, la Bouillabaisse e muza si merita pe deplin versurile poetilor-mancaciosi.
Fiertura complicata plina de fructe de mare, cu condimente, gust onctuos si plin e, dupa multi connaisseurs, “la reine de la cuisine”. Bucatariile europene care se invecineaza cu marea sau oceanul au toate versiuni ale, sa-i spunem…supei, dar nimeni nu-i intrece pe vrednicii bucatari din Marsilia!
Istoria Bouillabaisse incepe, pare-se, in mitologia romana, cu zeita frumusetii si zeul focului si continua in secolul XVI, cu o versiune foarte apropiata de cea prezenta, o tocanita/supa dintr-o varietate destul de mare de peste, practic cam ce nu au vandut pescarii in ziua respectiva – dorada, cod, calcan, chefal, crustacce, fructe de mare, crabi, midii si alte vietati marine suculente.
Cu trecerea anilor si rafinarea gusturilor pretentiosilor frantuji, in supa au aparut langustine si homari.
Se spune ca pentru gustul perfect, mixul de ierburi provensale zvarlite in preparatul minunat e essential; si deloc putin importanta e si maniera de servire, cu pestele separat pe un platou si supa proriu-zisa adusa cu paine si sos Rouille, un fel de maioneza din sofran, ulei de masline si usturoi si ceva piper cayenne.

Eu am incercat la celebrul Chez Fonfon din Marsilia

dar si la Chez César din Cassis,

ambele au fost foarte bune.
Va e pofta? Hai in bucatarie! Incercam?
Va trebuie:
 
Cel putin 3 tipuri diferite de file de peste
1 kg midii
500 g calamar sau crab
1/4 cana ulei de masline
1 ceapa taiata in felii subtiri
2 buc. praz, mai mult partea alba, taiata felii subtiri
1/4 bulb de fenicul sau 1 lingurita de seminte de fenicul
2 catei de usturoi zdrobiti
2 rosii tocate mai mari
1 frunza de dafin
3 crengute de cimbru proaspat
o bucata mai mare de coaja de portocala
1/2 lingurita sofran
2 lingurite de sare
1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
Paine frantuzeasca, simpla sau prajita
 
Dupa ce toate, toate legumele isi combina aromele grozave, adaugi pestele, lasi putin sa fiarba, pui si restul de ingrediente ramase, mai lasi 10 minute sa se potriveasca, scoti dafinul, cimbrul si coaja de portocala si servesti dupa cum ti-am povestit.
Spor la bouillabaisse!

Nu uita sa ma urmaresti pe Bloglovin'!